武昌鱼入选省级非遗名录 艳阳天公司为爱护单位

2020年12月08日 新闻资讯 暂无评论

本报讯(记者黄征 通讯员涂腊梅 刘甜甜)昨日得悉,本身省公布第四批省级非物质文化遗产名录,本人市 武昌鱼制作技艺 等16个标准入选,至此俺市省级程序已达50项。 武昌鱼学名团头鲂,最早得名与三国东吴故都的古武昌关联,当时便有 宁饮建业水,不食武昌鱼 的民谣,此后王安石、苏轼、岑参、毛泽东等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。最有名的是毛泽东那句脍炙人口的 才饮长沙水,又食武昌鱼 ,它让这一食品享誉全国,成为湖北的一道招牌菜。 上世纪50年代到70年代,毛泽东重复来武汉,为他做武昌鱼的是东湖客舍(即如今的东湖宾馆)的主厨杨纯清和助手付家宽。 据悉,这次入选省级非遗名录的 武昌鱼制作技巧 ,呵护单位是武汉艳阳天商贸进行有限公司。北京非物质文化遗产评委、华中师范大学教授姚伟钧说: 东湖宾馆、大中华酒楼过去都做过武昌鱼,大中华的柳学洪是首选代传人,如今已到第三代。最近几年,艳阳天在传承和呵护 武昌鱼制作技艺 角度更着重。 艳阳天董事长余震彦说明,公司自1995年创办以来,就把武昌鱼作为 看家菜 之一,先后邀请付家宽、汪显山、蔡学仁等三位湖北鱼菜大师担任技术顾问。1998年,艳阳天的3名年轻人厨师拜师付家宽,如今他们都滋生为 湖北烹饪大师 ,在首届上海美食节上捧回4金2银。 我们每年可销售30万条武昌鱼,河北、河南、陕西等地消费者还能在当地分店尝到地道的武昌鱼。 余震彦说。 艳阳天还与鄂州武四湖渔场合作建立武昌鱼养殖基地,和 武昌鱼制作本领 第四代传人卢永良团结出世淡水鱼鲜菜品研发中心,并通过了武昌鱼食品节等推介武昌鱼文化。 据悉,本身省共有56个项目和26个蔓延项目入选第四批省级非遗名录,呵护单位共113个。 武昌鱼是梁子湖特产 1955年首次定名团头鲂 记者黄征 通讯员孙慧 武昌鱼为何又叫团头鲂?人类常吃的鳊鱼和武昌鱼有什么差别? 近日,中国科技院水生生物研究所琢磨员、博导刘焕章简介,1700多年前的三国起初,梁子湖隶属第一时间的武昌县,人类习惯把梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼通誉为 武昌鱼 。 易伯鲁为团头鲂定名 上世纪50年代曾经,一些人误合计团头鲂和常规的鳊鱼是同一类鱼。 1955年,易伯鲁等30多位中科院水生所的思量人员在梁子湖举行新上海首次大型湖泊的鱼类研究。其间,易伯鲁发表示了鲂属鱼类的一个新品种,定名为团头鲂。2009年,95岁年迈的易伯鲁去世。 刘焕章说: 团头鲂是梁子湖的特产,但过去学术界没有这几个物种的记录。易伯鲁第二次为团头鲂定名,并清楚了它的拉丁学名。 团头鲂从梁子湖趋向全国 刘焕章说明,自古以来,武昌鱼在梁子湖一带是个模糊的说法,它含有团头鲂、三角鲂、长春鳊等鱼类。 1978年4月16日,本报刊登了易伯鲁的文章《武昌鱼》,文中说: 经过考证和判断,武昌鱼应是产于梁子湖的团头鲂。在50年代曾经,这种鱼还未向外转移驯化,不光全国各地没有这种鱼,在湖北其他湖泊中也未曾发表达 如今称作团头鲂的鱼,是经历视察研究,在50年代明白的新种。 因而,国际外鱼类学者一致公认团头鲂(武昌鱼)的形式标本出自湖北梁子湖,称梁子湖为 武昌鱼爹妈湖 ,易伯鲁被誉为 武昌鱼之父 。 过去只在梁子湖滋生的团头鲂,从1960年起渐渐成为全国驰名的新兴养殖品种。 武昌鱼真有13根半刺? 如何区分武昌鱼和其余鳊鱼? 一些厨师根据自己的教训,以为常规鳊鱼有十三根刺、腹内有黑膜,武昌鱼有13根半刺、腹内无黑膜,餐饮界也将此作为识别武昌鱼的项目。 刘焕章说,所谓13根半刺,大概是指武昌鱼肚子上的肋骨(即大刺),但究竟有多少根,要以易伯鲁的思量结晶为准。 记者在易伯鲁的一篇论文中见到,他区别团头鲂和三角鲂的办法有3种:一是团头鲂的口宽阔一点,三角鲂相较较窄;二是两者的鳔形状不同;三是团头鲂有13根肋骨,三角鲂有10根。 民间13根半的讲法有毫无道理呢? 记者问。 刘焕章解答: 这里可以有整个变异的范围。但腹内有没有黑膜,并不能区分武昌鱼和其它鳊鱼。

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